Le cuisinier de Laguiole cherchait depuis plusieurs mois à s’implanter dans la capitale régionale. Sa venue avait été annoncée successivement place de la Trinité, puis place du Capitole. Après l’aire du Viaduc de Millau, ce point de vente pourrait être le premier de la franchise Le Capucin par Bras, auquel le chef travaille depuis longtemps.