Le remuant patron de l’Hôtel du Viaur, à Ségur, a profité de l’été pour sortir son propre apéritif à la gentiane. A découvrir au salon du Fabriqué en Aveyron.

Sébastien Gaches n’éteint jamais les fourneaux de ses idées et de ses envies. Le cuisinier de Ségur a fait de son établissement historique, l’Hôtel du Viaur, un véritable temple dédié aux ris d’agneau en persillade, aux lasagnes d’escargot… A la Suze. Il a inventé le burger Black Flambadou (coup de cœur du public à la Coupe de France du burger 2020), il fait des podcasts, il a écrit un livre de recettes de la « cuisine rurale », il passe à la télé, il a ouvert voilà deux ans, le Big Gachou, un restaurant de burgers au cœur de Rodez.

Et il vient de créer, avec l’aide de la distillerie Potions d’Oc, à Pont-de-Salars, un apéritif à base de gentiane, nommé Gachiana. « Tout le monde sait que je suis un passionné de Suze, raconte-t-il. Au départ, je voulais faire un prémix à la Suze mais la législation et la fiscalité sur ce type de produit sont trop contraignantes. Alors je me suis rapproché de Potions d’Oc pour élaborer un apéritif à la gentiane dans le même esprit que la Suze, c’est-à-dire une boisson accessible à tous les gouts, avec plus de sucre et moins d’amertume que les gentianes traditionnelles. » Le résultat a donc pour nom Gachiana, un apéritif à base de macération de racines de gentiane, qui a été mise sur le marché au début de l’été. « Ça a bien démarré, s’enthousiasme Sébastien Gache. Grâce, notamment, à la communauté des fans de Suze, qui a relayé l’info et fait connaître le produit. Gachiana, qui existe en bouteille de 70 cl, en jéroboam et en cubitainer, est disponible à l’Hôtel du Viaur, à la cave de Clément à Pont-de-Salars, aux Vins Falguières et dans un réseau de distributeurs qui s’élargit un peu plus chaque semaine.

Gachiana est adhérente de la marque Fabriqué en Aveyron et, à ce titre, sera présente avec son inventeur au prochain salon qui se tiendra du 27 au 29 septembre au Monastère. Sébastien Gaches y proposera en particulier le cocktail gentiane tonic.